Il riso integrale e’ indicato in particolare :
– igiene e benessere intestinale
– riduzione del colesterolo totale e trigliceridi, acido urico
– attività motoria, sportiva (amatoriale ed agonistica)
– reflusso gastro esofageo: controllo della secrezione acidità gastrica, breve permanenza del grano di riso all’interno della cavità gastrica, date le sue piccole dimensioni
– maggiore senso di sazietà, in quanto il riso durante la cottura aumenta di tre volte il suo peso iniziale crudo
– maggiore digeribilità per la netta riduzione di amilosio dell’amido di riso, nei risi integrali;
– non consiglio il riso parboiled è ricco di amido resistente, favorisce lo sviluppo di eccesso di volume di gas intestinali
– invece il riso integrale ed altre varietà naturali di riso (non parboiled) sono indicate in chi soffre di meteorismo perché avendo una minore dose di amido resistente non viene fermentato nel colon e quindi non contribuisce a formare i gas intestinali (idrogeno, anidride carbonica, azoto, metano e piccoli volumi di ossigeno);
– i granuli di amido del riso sono piccoli e meglio aggrediti dagli enzimi pancreatici e intestinali nel tenue.
– il riso non contiene glutine e quindi è indicato per malati di celiachia e per coloro che soffrono gluten sensitivity, per coloro che desiderano mettere a riposo l’intestino dal glutine e dall’amido resistente
– le proteine del riso sono più innocue nel generare allergie alimentari
– la presenza di TRICINA nel riso integrale svolge un ruolo anti infiammatorio e protettivo della mucosa intestinale.
– con il riso possiamo realizzare in casa propria il latte di riso.
Il riso è un alimento che può essere utilizzato in zuppe, minestre, minestroni, brodo vegetali, passati verdure e creme vegetali, per questi alimenti sono indicati i risi piccoli e tondi; mentre per il risotto, insalate di riso non liquide è indicato riso basmati, a chicco lungo.
Il riso è adatto per alimenti liquidi e alimenti solidi; l’attuale modello di alimentazione è basato su alimenti solidi con progressiva riduzione di alimenti liquidi; l’intestino preferisce alimenti liquidi per la sua igiene e benessere.
I condimenti migliori per il riso sono verdure, legumi, olio extra vergine di oliva, burro, piccole porzioni di formaggio e in particolare spezie: cannella, cardamomo, chiodi di garofano, semi di cumino, curry…le spezie sono immuno modulatori capaci di proteggere il sistema immunitario intestinale che è il più vasto sistema immunitario dell’intero organismo.
RISO ROSSO
Il riso rosso viene fermentato da un lievito Monascus purpureus con produzione di MONACOLINE (monacolina k ) capaci di agire sull’ enzima HGM- CoA reduttasi in grado di bloccare la sintesi del colesterolo a livello epatico.
Consiglio due porzioni di riso in una settimana, alternando il riso con altri cereali: farro, grano saraceno, orzo, avena, kamut, miglio, amaranto, quinoa…
