La stagionatura a 36 o più mesi di un formaggio a pasta dura e’ un alimento vivo perché modifica la sua struttura con il passare del tempo.
In particolare si ha una progressiva caduta della caseina con formazione di amminoacidi liberi.
Con il passare degli anni occorre introdurre una dose giornaliera di amminoacidi per mantenere la fase anabolica (costruttiva) del nostro organismo.
La fase anabolica e’ caratterizzata dalla sintesi delle proteine.
La massa proteica nel corpo umano deve sempre dominare sulla massa adiposa.
Ma con il passare degli anni il processo di senescenza causa una progressiva perdita di massa proteica con aumento della massa adiposa.
In particolare nella donna che ha una minore massa muscolare rispetto all’uomo.
Molte persone si “svuotano” con il passare degli anni perché hanno una deficiente fase anabolica.
Gli amminoacidi alimentari sono essenziali per garantire la sintesi delle proteine e quindi la fase anabolica.
Il 4% delle proteine cerebrali viene cambiato ogni giorno.
Il 2% delle proteine muscolari viene cambiato ogni giorno.
Se non si introducono i giusti amminoacidi questo vitale turnover e’ compromesso.
Consiglio le proteine magre in ogni pasto, almeno 20 g a pasto (la dose delle proteine negli alimenti varia).
Le proteine magre sono le proteine non accompagnate da acidi grassi saturi a lunga catena (acido palmitico, stearico, miristico ..).
Sono contenute in pesce, carne bianca, uova, legumi, semi oleosi ….
I formaggi a pasta dura con lunga stagionatura 36-40 mesi hanno dosi interessanti di amminoacidi essenziali con la salutare azione di essere già pronti ad essere assorbiti a livello intestinale.
Così un blocchetto di 20 g di formaggio a pasta dura con 36-40 mesi di stagionatura può essere assunto come un naturale integratore di amminoacidi essenziali, minerali, vitamine.
In particolare può essere assunto o a colazione o negli spuntini della mattina o del pomeriggio.
Buona giornata in salute.
