Cultura e memoria

Tempo 30 minuti Ingredienti 2kg.di patate 1 grossa cipolla 50 gr. di strutto 100 gr; di pancetta affumicata 1 rametto di rosmarino sale e pepe Preparazione Lavare bene le patate, sbucciarle lasciando un po’...

Tempo 50 minuti Ingredienti Barbi, Farina, Olio, prezzzmolo, sedano, aglio, cipolla, pomodoro, sale, zenzero. Preparazione Pulire i Barbi, dalle interiora, dalle pinne e dai quattro cirri agli angoli della...

Tempo 10 minuti Ingredienti Lasche Farina Olio Preparazione Pulite quelle più grosse, quelle piccole non ne avranno bisogno, dopo averle ben lavate , asciugate e passate nella farina, mettetele in padella...

Tempo 1h.30 Ingredienti Anguille Olio Pesto Pomodoro Zenzero Preparazione Prendiamo una o più anguille non molto grandi dopo averle decapitate e pulite dalle interiora, tagliamole a pezzetti di otto dieci centimetri, mettiamole su...

Tempo 2h.30 Ingredienti  Capretto Rigatino Finocchio Aglio Salvia Rosmarino Olio, sale, pepe. Preparazione Lardellare la cavità toracica del capretto con poche fette di rigatino, aggiungere fino a riempirlo con finocchio selvatico e molti spicchi d’aglio...

Tempo 10 minuti Ingredienti uova olio aglio pomodoro basilico pepe sale Preparazione Metti in una padella dell’olio di oliva facci soffriggere uno spicchio di aglio tagliato a fettine, quando comincia a dorarsi versaci del pomodoro...

Tempo 1 ora (no fagioli) Ingredienti Fagioli all’uccelletto 2 o tre uccelletti Fagioli Lardo Aglio Salvia Preparazione Pulire a dovere pochi uccelletti, salateli e metterli in un tegame assieme A qualche pezzetto di lardo,...

Tempo 20 minuti Ingredienti Trote Prosciutto Cipolla Vino bianco Farina Olio Burro Pepe Rosmarino Preparazione Riempite le trote di un battuto di prosciutto, cipolla, pane inzuppato nel vino bianco e rosmarino. Cuocetele con olio insaporito con aglio (l’aglio...