Dalle varietà integrali agli effetti sul colesterolo: perché il riso è il protagonista ideale della stagione calda
Perché il riso è perfetto in estate
Il riso è un alimento particolarmente indicato nei mesi estivi per le sue proprietà rinfrescanti, digeribili e leggere. Tuttavia, è importante saper scegliere la varietà giusta, poiché le sue qualità nutrizionali dipendono direttamente dai trattamenti subiti durante la lavorazione.
-
Sbramatura: è il primo e più delicato processo, durante il quale vengono rimosse le glumelle, ma si conserva il germe e il rivestimento del chicco. Questo tipo di riso è il più ricco di nutrienti.
-
Sbiancatura, lucidatura, brillatura: ogni passaggio successivo riduce progressivamente il valore nutrizionale del riso.
I benefici del riso in estate
-
Favorisce l’igiene intestinale
-
Aiuta a ridurre colesterolo e trigliceridi
-
Contribuisce alla diminuzione dell’acido urico
-
Ottimo alleato dell’attività motoria
Per tutti questi motivi, si consiglia in particolare il riso integrale, che aiuta anche a evitare bruschi rialzi della glicemia e dell’insulina dopo i pasti.
Riso e intestino: un rapporto benefico
Il riso integrale esercita effetti positivi sulla salute intestinale:
-
Reflusso gastroesofageo: controlla l’acidità gastrica grazie alla breve permanenza nello stomaco.
-
Senso di sazietà: durante la cottura triplica il proprio peso, favorendo una sensazione di pienezza.
-
Alta digeribilità: i risi integrali contengono meno amilosio, rendendoli più leggeri; il riso parboiled, invece, è ricco di amido resistente.
-
Ridotto meteorismo: grazie alla bassa fermentazione nel colon, non produce gas intestinali.
-
Gluten-free: perfetto per celiaci, soggetti con sensibilità al glutine o per chi vuole “mettere a riposo” l’intestino.
-
Proteine sicure: le proteine del riso sono meno allergeniche rispetto ad altri cereali.
-
Azione antinfiammatoria: grazie alla tricina, un flavonoide presente nel riso integrale.
Come condire il riso in modo sano
Per esaltare i benefici del riso, scegliete condimenti semplici e funzionali:
-
Verdure di stagione
-
Legumi
-
Olio extravergine d’oliva
-
Piccole dosi di burro o formaggi
-
Spezie funzionali: cannella, cardamomo, chiodi di garofano, semi di cumino, curry…
Le spezie sono veri immunomodulatori naturali, capaci di proteggere il più esteso sistema immunitario dell’organismo: quello intestinale.
Focus: il riso rosso e il colesterolo
Il riso rosso fermentato è ottenuto tramite l’azione del lievito Monascus purpureus, che produce una sostanza attiva: la monacolina K.
-
Blocca l’enzima HMG-CoA reduttasi, responsabile della sintesi del colesterolo nel fegato.
-
Favorisce la riduzione delle lipoproteine LDL (“colesterolo cattivo”) agendo anche sui recettori di membrana.
Un vero e proprio alleato naturale del cuore, capace di unire gusto e salute.
