Prendete in ogni caso manzo, maiale, pollo, faraona, agnello, coniglio, tacchino, anatra e chi più ne ha più ne metta.
Tagliate in pezzi piuttosto grossi le carni e arrosolatele sul tegame a fiamma viva senza assolutamente aggiungere olio.

Fate un battuto di sedano, carota,prezzemolo e basilico, aggiungete con generosità lo zenzero e cioè il peperoncino rosso e buttatelo sulle carni lasciandolo appassire.

Sfumate quindi con vino rosso aspettando che evapori. Ritirato il liquido di cottura, aggiungete i pomidoro freschi tagliati a pezzetti.
Lasciate di nuovo ritirare ci vorranno circa 3 o 4 ore in ogni caso la carne si deve poter staccare dalle ossa con la sola forchetta.