| Tempo | 1 ora e mezza |
| Ingredienti | Cipolla, sedano, carota, aglio, burro, pane, brodo di vitella non salato, vino bianco. |
| Preparazione | Prendete un pollo, infilate nella pancia una cipolla grossa e una costa di sedano involtate nella garza.
Fate lessare il pollo nel brodo di vitella non salato fino a che la carne si stacca dalla carcassa. Preparate quindi un battuto molto fino di carota, sedano, cipolla e una punta di aglio e fatelo soffriggere nel burro. Sfumate poi con un dito di vino bianco aggiungendo qualche pezzetto di petto del pollo che avete lessato. Lasciate evaporare, togliere dal fuoco e tenete in caldo. Mettete la poltiglia nel brodo, aggiungete il sugo ricco che avete preparato e che è in caldo, il petto di pollo sfilacciato che intanto avete tenuto a bagno nel brodo perché non si risecchisca, salate e lasciate cuocere molto lentamente per circa venti minuti. Servite con pezzetti di pane leggermente arrostiti in poco burro. |
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