Fate lessare il pollo nel brodo di vitella non salato fino a che la carne si stacca dalla carcassa.

Preparate quindi un battuto molto fino di carota, sedano, cipolla e una punta di aglio e fatelo soffriggere nel burro.

Sfumate poi con un dito di vino bianco aggiungendo qualche pezzetto di petto del pollo che avete lessato.

Lasciate evaporare, togliere dal fuoco e tenete in caldo.
Disossate il pollo e fatene una poltiglia al mortaio salvando un pò di petto.

Mettete la poltiglia nel brodo, aggiungete il sugo ricco che avete preparato e che è in caldo, il petto di pollo sfilacciato che intanto avete tenuto a bagno nel brodo perché non si risecchisca, salate e lasciate cuocere molto lentamente per circa venti minuti.

Servite con pezzetti di pane leggermente arrostiti in poco burro.