| Tempo | 3 ore e 15 minuti |
| Ingredienti | 1kg. di trippa, 2 carote; 1 cipolla, un pò di sedanoe prezzemolo, un pò di peperoncino, 2 bicchieri di vino rosso, sale, acqua, olio. |
| Preparazione | Fare un soffritto con cipolla, sedano, prezzemolo, carote e peperoncino. Quando è tutto rosolato, aggiungete la trippa e il vino, mescolare per una decina di minuti, aggiungere il pomodoro e il sale, lasciarla cuocere per tre ore molto lentamente, aggiungere ogni tanto un mestolo d’acqua. |
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