| Tempo | Molta pazienza |
| Ingredienti | Trippa, zafferano, brodo, formaggio. |
| Preparazione | La quantità occorrente di trippa, messa in un tegame su un’appassito soffritto, innondata di brodo che per ore lentamente si restringe ed infine reinumidita, con mezzo bicchiere di quello stesso brodo dove si sia sciolta una buona presa di zafferano; cacio grattato a rifinire un piatto dove la pazienza nella cottura é l’ingrediente principale!!
Numerose sono le ricette per cucinarla: trippa alla corsa, alla fiorentina, alla milanese,detta busecca, alla lucchese, alla romana, alla bolognese, e poi stufata in forno, fritta, in zimino, col sugo, legata con le uova, bollita nel vin bianco, con la zampa, in fricassea e per buona misura anche polpette di trippa, ed insalata di trippa,e riso, e cavolo con la trippa. Ma nei sacri testi non si trova la ricetta di una trippa che si mangia solo nelle crete senesi, in quelle crete dove settecento anni fa era coltivato lo zafferano, la trippa appunto con lo zafferano. |
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