Maiale con le mele

Si può solo dire che il maiale deve essere intero riempito di finocchio selvatico di aglio di sale e di pepe.
Con un bastone che lo attraversa tutto va, sostenuto da due forche, in forno resta fino quasi a scordarsene.

Torniamo al maiale con le mele: ci vuole la scamarrita, che è il muscolo del collo.
Si taglia a pezzetti come per fare uno spezzatino e si rosola nel solito tegame di coccio con un’ombra d’olio, aglio e finocchio selvatico.
Quando il maiale prende la rosolatura aggiungere brodo un pò alla volta e lasciare cuocere a fuoco molto basso.

Un pò prima che la carne sia giunta acottura aggiungere le mele che devono essere quelle piccole che di davano ai maiali.

Non sbucciatele ma dividete in quattro parti e togliete il torsolo.
Fate cuocere le mele senza però che si sfacciano.
Regolate, se del caso, con ancora fior di finocchio.