Oggi non scrivo su aspetti clinici della alimentazione e sui meccanismi fisio-patologici legati alla nutrizione.
Scrivo su salute e piacere in tavola in estate.
Ho selezionato alcune ricette gastronomiche, tratte dai miei libri, pubblicati.
Viviamo tempi di gastro-anomia e di regressione sensoriale.
Recuperare il piacere a tavola può essere una scelta per vivere in salute.
Vivere il piacere, l’edonismo alimentare come scelta di medicina preventiva a tavola, in estate.
Dedicare più tempo alla produzione in casa nostra del cibo che costruisce il nostro corpo ogni giorno.
Non si mangia solo per dimagrire, ma vivere con gusto in un corpo sano ad ogni età.
Queste sono le ricette gastronomiche che propongo:
1 – FRULLATO di MELONE e ZENZERO
2 – INSALATA di MARE con FRUTTA TROPICALE
3 – TERRINA di POLLO e ANANAS con YOGHURT GRECO
4 – GASPACHO
5 – BICCHIERINO di RISO FREDDO
6 – CURRY di VERDURE con CUSCUS
7 – CROSTINO al PATE’ di MELANZANE
FRULLATO di MELONE e ZENZERO
Ingredienti per 4 persone:
2 meloni cantalupo
2 centimetri di radice di zenzero
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale
Sbucciate i meloni ed eliminate i semi interni, poi tagliateli a grossi cubetti.
Grattugiate la radice di zenzero.
In un frullatore, inserite la dadolata di melone, lo zenzero grattugiato, i semi di sesamo e frullate ad alta velocità versando, a filo, l’olio extravergine di oliva.
Aggiustate di sale e frullate ancora per 3 minuti.
Gustate questo rinfrescante frullato nelle ore più calde della giornata: berlo in estate, quando la sudorazione aumenta, è un vero toccasana perché apporta fibre, vitamine e sali minerali.
L’idea in più?
Se avete degli ospiti, accompagnatelo a un fresco carpaccio di manzo e, se vi chiedono il perché di questo inusuale accostamento, spiegate che la vitamina C contenuta nel melone favorirà l’assorbimento del ferro della carne.
E poi… lo zenzero è un ottimo energizzante.
INSALATA di MARE con FRUTTA TROPICALE
Ingredienti per 4 persone:
20 code di gamberoni lessi
un barattolo di mais dolce
una mela verde
lattuga
una carambola
una pitahaya media
pomodori ciliegino
una cipolla rossa di Tropea
succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero
Lavate le foglie di lattuga più tenere, lasciatele asciugare bene, tagliatele a listarelle e versatele in una ciotola.
Unite il mais sciacquato e sgocciolato e la mela e la cipolla sbucciate e tagliate a strisce.
Adesso aggiungete i pomodorini ciliegia tagliati a metà e i gamberoni.
Condite con una emulsione di olio, limone, sale e pepe e mescolate.
Servite con la carambola tagliata a stella e la polpa di pitahaya che potete ricavare tagliando in due il frutto e scavandolo con un cucchiaino.
Ormai anche i mercati italiani sono ricchi di frutta esotica proveniente da tutto il mondo. Come la carambola o la meno famosa pitahaya, originaria dell’America centrale e dell’Asia, conosciuta in molti Paesi come “frutto del dragone”.
Con la sua polpa leggermente aspra e i semini neri ricorda il gusto del kiwi.
Perché aggiungerla ai nostri piatti?
Perché è rinfrescante, idratante e diuretica.
TERRINA di POLLO e ANANAS con YOGHURT GRECO
Ingredienti per 4 persone:
300 g di sovracosce di pollo
200 g di ananas fresco
100 g di yogurt greco
200 g di cuore di sedano
un’arancia
brodo vegetale q.b.
un cucchiaino di aceto
un uovo e un tuorlo
200 ml di olio di mais
50 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Fate cuocere le sovracosce per circa 20 minuti nel brodo vegetale. Verificate la cottura inserendo uno stecchino (forandolo, deve uscire un liquido trasparente) e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparate una maionese casalinga: per prima cosa grattugiate la scorza dell’arancia, poi in una ciotolona, miscelate i due oli.
Nel bicchiere del frullatore, versate un cucchiaino di aceto, l’uovo intero e il tuorlo a temperatura ambiente e azionate il frullatore.
Unite la scorza di arancia e versate, a filo, la miscela di oli.
La maionese sarà pronta quando il composto cambierà “rumore”.
Conservate in frigo la salsina.
Disossate e tagliate il pollo a listarelle.
In una ciotola capiente, mettete l’ananas sbucciato e tagliato a dadini insieme al sedano a rondelle.
Quindi, aggiungete il pollo.
Mescolate la maionese allo yogurt e versateli nella ciotola.
Aggiustate di sale e pepe e conservate in frigo per un paio d’ore prima di servire.
Questa ricetta inebriante che richiama terre lontane è ideale per una cena informale con gli amici nelle calde sere d’estate.
Un piatto fresco di frigo è sempre apprezzato per rinfrescare il palato.
Inoltre, l’ananas (da consumare rigorosamente fresco perché quello in scatola perde gran parte delle sue caratteristiche nutrizionali!) aiuta la digestione degli altri ingredienti.
Il segreto è nella bromelina, un enzima contenuto in grande quantità in questo frutto. Ottima è la combinazione ananas e foglie fresche di menta.
GASPACHO
Ingredienti per 6 persone:
2 peperoni rossi
6 pomodori
mezza cipolla di tropea
un cetriolo
200 ml di succo di pomodoro
mezzo spicchio d’aglio
2 cucchiaini di aceto balsamico
un cucchiaio di salsa worcester, basilico,olio extravergine di oliva, sale e pepe
Abbrustolite i peperoni in una bistecchiera rovente. Lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica, quindi sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo per lungo, eliminate i semi e riducetelo a pezzetti.
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, spellateli e eliminate i semini.
Tagliate a pezzetti anche la cipolla e tritate il basilico.
In una ciotola, riunite tutti gli ingredienti e aggiungete il succo di pomodoro, la salsa worcester, l’aceto, sale, pepe e tre cucchiaini di olio. Frullate con il frullatore a immersione.
Coprite e lasciate raffreddare due ore prima di servire.
Questa zuppa fredda a base di verdure, tipica di una regione calda come l’Andalusia, è come un bicchiere d’acqua per i pigri.
Pomodori, cetrioli e peperoni, oltre ad avere un bassissimo contenuto energetico, sono composti principalmente proprio da acqua.
Se volete servirlo come aperitivo, versate il gaspacho in bicchierini individuali e allungatelo con cubetti di ghiaccio: così risulterà ancora più rinfrescante.
E, se a tavola siete curiosi, utilizzate la menta al posto del basilico per assaporare emozioni nuove!
BICCHIERINO di RISO FREDDO
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso parboiled
300 g di tonno al naturale
80 g di piselli
un piccolo peperone rosso
2 limoni
un cucchiaio di aceto balsamico
3 uova sode
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Abbrustolite i peperoni in una bistecchiera rovente. Lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica, quindi sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare in una ciotola.
Lessate i piselli per 5 minuti in acqua calda, scolateli e tuffateli velocemente in acqua e ghiaccio. Scolateli ancora e aggiungeteli al riso.
Pelate a vivo i limoni, eliminando anche la pellicina bianca e versateli nella ciotola.
Unite anche i peperoni, il tonno e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Aggiustate di sale, mescolate per insaporire e tenete al fresco fino al momento di andare in tavola.
Servite l’insalata in bicchierini individuali rivestiti con le uova sode e il riso. Infine, irrorate con un filo di olio a crudo.
Un classico delle ricette estive perché ha la comodità di essere preparato in anticipo e gustato freddo.
Eliminando le uova, inoltre, è un fresco e veloce spuntino per il pranzo in spiaggia, non affatica lo stomaco ed è quindi l’alimento ideale per chi teme la sonnolenza dopo il pasto.
In estate, date libero sfogo alla fantasia con le insalate di riso, un cereale che, proprio per la sua digeribilità, è superiore a tutti gli altri farinacei, pasta compresa.
CURRY di VERDURE con CUSCUS
Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate bollite e sbucciate
4 peperoni rossi
4 cipolle
300 g di ceci lessati
Un peperoncino rosso
Uno spicchio di aglio
2 cucchiai di farina di cocco
Un cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di curcuma
Un piccolo mazzetto di menta
300 g di cuscus precotto
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Tagliate i peperoni a listarelle e affettate sottilmente le cipolle.
Scaldate l’olio in un wok e fate stufare le cipolle per 5 minuti.
Quindi, aggiungete i peperoni, il peperoncino e le patate tagliate a pezzi.
Lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete i ceci, l’aglio e fate cuocere ancora per 15 minuti.
Al termine, eliminate l’aglio.
Insaporite con il peperoncino, la curcuma, la farina di cocco, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete ancora per 20 minuti.
Preparate, nel frattempo, il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Portate in tavola il cuscus assieme al curry di verdure, spolverizzando con foglie di menta tritate.
In estate pensate al peperoncino e avvertite subito una sensazione di caldo e sudorazione?
Bene!
È proprio quello che serve al nostro fisico.
Gli scettici si ricredano: mangiare speziato quando la colonnina di mercurio sale è un’ottima scelta di salute.
Non a caso è una pratica comune nei Paesi con temperature tropicali.
Peperoncino, curcuma & Co., stimolando la vasodilatazione spingono l’organismo a espellere calore, che è poi il responsabile della sensazione di affaticamento.
CROSTINO al PATE’ di MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio
200 g di melanzane grigliate
Un cipollotto
Un pomodoro
Un pizzico di aglio disidratato
Un cucchiaio di semi di finocchio
Olio extra vergine d’oliva
Succo di limone
Sale
Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Tritate il cipollotto finemente.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il cipollotto e fate stufare per circa 5 minuti.
Quando sarà diventato trasparente, unite il pomodoro e cuocete, a fiamma vivace, per altri 5 minuti.
Poi, lasciate raffreddare.
Versate in un mixer le melanzane, i pomodori, l’aglio, i semi di finocchio e un cucchiaio di succo di limone.
Frullate per un minuto alla massima potenza, aggiungendo olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea.
Tostate le fette di pane, sotto il grill, per 2 minuti.
Spalmate il paté sulle fette di pane caldo e servite decorando con fette di melanzane grigliate, fette di limone e alcuni semi di finocchio.
Buona giornata in salute !
