Ossessionati dall’inutile calcolo delle calorie, diamo importanza al cibo sulla tavola mentre la vera chiave per la salute e per recuperare e mantenere un sano peso-immagine corporea sta nella fase post-prandiale.

Noi siamo diversi dopo ogni pasto rispetto a prima: ogni volta che mangiamo, il nostro sangue cambia composizione in base agli alimenti ingeriti.

Non mangiamo “calorie”, ma molecole:

• carboidrati
• proteine
• lipidi
• minerali e vitamine
• fibra
• modulatori genici
• acqua

Due persone possono mangiare un piatto di pasta o una porzione di formaggio: entrambi gli alimenti possono apportare 400 kcal, ma avranno una composizione del sangue diversa.

• Chi ha mangiato pasta → aumento glicemia + insulina
• Chi ha mangiato formaggio → aumento trigliceridi + amminoacidi

Mangiamo 2–3 kg di cibo al giorno.

IL CORPO DOPO IL PASTO

La variabile che cambia più rapidamente è la glicemia (concentrazione di glucosio nel sangue).
Entro 1 ora dall’inizio del pasto si raggiunge il picco glicemico, accompagnato da un aumento dell’insulina, l’ormone del dopo pasto.

 Più insulina = più accumulo di grasso corporeo

Per mantenere un peso adeguato e vivere in salute, è consigliabile mantenere bassa la glicemia post-prandiale.

TRIGLICERIDI E COLESTEROLO

I trigliceridi aumentano nel sangue più tardi rispetto alla glicemia: si raggiunge il picco lipemico dopo circa 3 ore dal pasto.

Essi vengono trasportati dalla lipoproteina VLDL, prodotta dal fegato, che rilascia trigliceridi alle cellule trasformandosi poi in LDL-colesterolo (“cattivo”).

 Più grassi e carboidrati ingeriamo → più insulina, VLDL e LDL

Per ridurre l’LDL-colesterolo è utile:
ridurre i grassi alimentari
ridurre il carico di carboidrati per pasto

PERCHÉ È IMPORTANTE

Abbiamo almeno 3 contatti quotidiani con il cibo: colazione, pranzo e cena.
Ogni pasto crea un sangue diverso.

Se il picco dei trigliceridi avviene 3 horas dopo il pasto, e consumiamo 3 pasti al giorno, il sangue può restare ricco di trigliceridi per tutto il giorno.

Più trigliceridi nel sangue = più accumulo di grasso addominale